La pasta di grano duro biologico trafila al bronzo “Masseria Delle Sorgenti Ferrarelle” è ottenuta dal frumento duro varietà “Nazareno”.

La materia prima biologica è il frutto di due anni di lavoro. Infatti, i terreni nei quali è stato coltivato il nostro grano sono stati interessati da due anni di sovesci, grazie ai quali è stato possibile ottenere il giusto tenore proteico per la realizzazione della pasta biologica trafilata al bronzo.

Si tratta di una produzione limitata, poiché in azienda si sono coltivati soltanto 10 ettari.

Dai 90 quintali di frumento duro raccolti lo scorso luglio abbiamo ricavato circa 45 quintali di semola. Quest’ultima è stata prodotta presso il mulino “Ca.Me.Ma.” di Altamura.

Infine, per la trasformazione della semola in pasta ci siamo avvalsi dell’esperienza del pastificio gragnanese “L’anima di Grano”. Quest’ultimo ha realizzato per noi sette formati per un totale di circa 45 quintali di pasta.

Il risultato ottenuto è chiara espressione unica ed irripetibile dell’areale Ferrarrelle. La pasta vi apparirà profumata, consistente e gustosa. La colorazione varierà a seconda della robustezza del formato, passando dal colore più chiaro delle caserecce al giallo oro dei paccheri.